你知道嗎？我們常在手搖飲店看到的「綠茶、紅茶、烏龍茶」
其實所指的並不是茶葉品種，而是「發酵程度的不同」所造成的差異喔！
茶種特色
發酵程度
嚴格來講，茶葉可以分為四種不同的發酵程度，分別是不發酵、部分發酵、全發酵以及後發酵四種，綠茶屬於不發酵，紅茶屬於全發酵，烏龍茶屬於部分發酵，後發酵則是以普洱茶最為人熟知。製茶過程中，發酵是最大的一門學問，透過發酵的程度可以製成風味各異的茶類，不同茶樹品種也有不同適合的發酵程度。
茶種特色
Q：茶會在什麼時候開始發酵呢？
A：茶葉從採摘下來就開始發酵。
Q：茶會在什麼時候停止發酵呢？
Ａ：茶葉中的酵素是蛋白質，會在受到高溫後停止發酵，專業術語叫做「殺菁」。
